Artischockensalat mit Petersilie

  • Anzahl Personen: 4
  • Rezeptgruppe: Salate

Zutaten

  • 8 sehr junge und kleine Artischocken
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 Zweige möglichst glatte Petersilie
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Von den Artischocken die Blattspitzen etwas kürzen und die äußeren, zähen Hüllblätter großzügig entfernen. Die Herzen in reichlich Wasser mit 2 EL Zitronensaft 10 bis 15 Minuten blanchieren, kalt abbrausen, abtropfen lassen und vierteln.

Für das Dressing den restlichen Zitronensaft mit Salz ver­rühren und das Olivenöl mit einem Schneebesen nach und nach unterschlagen.

Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

Die Artischockenviertel in eine flache Schüssel legen.

Das Dressing mit Pfeffer würzen und über den Artischo­cken verteilen.

Mit der Petersilie bestreuen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.