Fenchelsalat mit Zwiebeln

Zutaten

  • 2 Fenchelknollen (400–500 g)
  • 2 kleine rote Zwiebeln
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 Packung Mozzarella
  • ca. 60 g vegetarische Salami
  • 6 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 8 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Fenchel putzen, waschen und abtropfen lassen, dann längs halbieren und mit einem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen in grobe Streifen schneiden.

Den Mozzarellakäse in kleine Würfel schneiden und die vegetarische Salami ebenfalls in kleinere Stücke schneiden.

Den Zitronensaft mit dem Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und das Öl zum Schluss dazugeben und gut verrühren.

Die fertige Vinaigrette mit dem Fenchel, Zwiebeln, Petersilie, Mozzarella- und Salamistücken mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Schalen anrichten.