Zucchini Antipasti Salat

  • Fertig in: 30 Minuten plus 30 Minuten Marinierzeit
  • Anzahl Personen: 4
  • Rezeptgruppe: Salate

Zutaten

  • 500 g grüne Zucchini
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe (in Scheiben geschnitten)
  • 1 EL Ahornsirup
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 EL abgeriebene Zitronenschale
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 Stängel Minze
  • 200 g Fetakäse
  • 2 getrocknete und entkernte Datteln
  • 80 g Rucolasalat
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Zucchini in Scheiben schneiden. Von jeder Seite 2 bis 3 Minuten in 1 EL Öl braten. Beim Wenden Knoblauch zugeben.

Mit Ahornsirup, Zitronensaft und -schale sowie dem restlichen Öl mischen.

30 Minuten kalt stellen.

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten.

Die Minzeblätter grob zupfen.

Den Fetakäse zerbröseln und die Datteln würfeln.

Alle Zutaten mit den Zucchinischeiben und der Marinade mischen.

Salzen, pfeffern und sofort servieren.